Vepřová panenka s topinamburovým pyré a černou čočkou
Ingredience:
- 800 g vepřové panenky
- 300 g topinamburu
- 50 g šalotky
- 150 g černé čočky
- 100 g pórku
- mléko
- zeleninový vývar
- gin
- sůl a pepř
- tymián
- olivový olej z pokrutin
- 50 g másla
- demi glace
- omáčka se skořicí a tamarindem
- výhonky česneku
- citrónový sour
Porcí: 4 | Příprava: 45 min
Příprava:
1. Panenku očistíme a nakrájíme na porce přibližně po 150 g. Maso ochutíme solí a pepřem, potřeme skořicovou omáčkou a necháme marinovat. Do osolené vody dáme vařit čočku s větvičkou tymiánu. Když čočka změkne, scedíme ji a dáme stranou.
2. V rendlíku rozpustíme máslo a trochu olivového oleje, přidáme očistěný a na kostky nakrájený topinambur, který ochutíme solí a pepřem. Přilijeme mléko a necháme vařit doměkka. Pak topinambur přecedíme a rozmixujeme spolu s trochou mléka a zeleninovým vývarem. Směs dochutíme citrónovým sourem nebo citrónovou šťávou.
3. Očistíme šalotku a nasekáme nadrobno. Na olivovém oleji ji orestujeme dozlatova, zakápneme ginem a necháme chvilku odpařit. Na pánev přidáme tamarindovou omáčku, zeleninový vývar a demi glace a směs svaříme do požadované hustoty. Nakonec celé rozmixujeme.
4. Vepřovou panenku orestujeme na olivovém oleji ze všech stran a dáme stranou. Zapneme horkovzdušnou fritézu na 200 °C a maso dopečeme dorůžova (přibližně 5 minut).
5. Na pánvi rozpustíme olej a orestujeme nadrobno nasekanou bílou část pórku, přidáme černou čočku a vše znovu krátce zarestujeme. Nakonec přidáme a zašlemujeme máslo. Pokrm můžeme servírovat dle fantazie, na dozdobení nám poslouží výhonky česneku.
Dobrou chuť!
Použité spotřebiče
