Pastýřský koláč
Ingredience:
- 300 g batátů
300 g telecí plece (nebo kýty)
100g mrkve
50 g červených fazolí v nálevu
50 g bílých fazolí v nálevu
100 g mraženého hrášku
2 střední šalotky
3 stroužky česneku
2 g fermentovaného pepře
zeleninový vývar
čerstvý rozmarýn
plocholistá petržel
30 g rajčatového protlaku
16 hrachových lusků na dozdobení
smetana
sůl
pepř
olivový olej z pokrutin
Porcí: 4 | Příprava: 30 min
Příprava:
Telecí plec nakrájíme na stejnoměrné kusy a nameleme na střední hrubost. Maso ochutíme solí a pepřem, přidáme olej z pokrutin a necháme marinovat.
Batáty očistíme, nakrájíme na stejně velké kousky, dáme do rendlíku a zalejeme tekutým zeleninovým vývarem (Perfect chefs). Vše osolíme a necháme vařit doměkka.
Šalotku, česnek a mrkev nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme olej z pokrutin a zeleninu orestujeme. Poté přidáme nasekaný rozmarýn. Do směsi přidáme mleté maso, osmahneme a následně přidáme rajčatový protlak. Vše znovu orestujeme a zalejeme zeleninovým vývarem. Směs necháme vařit, dokud maso nezměkne, poté přidáme červené a bílé fazole a krátce povaříme. Pokračujeme ve vaření, dokud se tekutina nezredukuje na hustší směs. Nakonec přisypeme mražený hrášek a fermentovaný pepř, promícháme, dochutíme solí a pepřem a přidáme nasekanou petržel.
Měkké batáty scedíme a v kuchyňském robotu rozmixujeme spolu s máslem a smetanou do hladkého pyré. Dochutíme solí a pepřem. Čerstvým luskům odkrojíme stonky a podélně je rozloupneme tak, aby tvar lusku zůstal zachován. Lusky spaříme v osolené vodě a ihned zchladíme ve studené lázni, aby zůstali čerstvě zelené.
Připravíme si zapékací misky a naplníme je telecím ragú až téměř po okraj. Navrch lžící naneseme batátové pyré a vložíme do horkovzdušné fritézy. Pečeme při 200 °C přibližně 15 minut, dokud se pyré nezabarví.
Před podáváním ozdobíme hrachovými lusky.
Dobrou chuť!
Použité spotřebiče
