Kachní prso s višňovou omáčkou
Ingredience:
- 4 kachní prsa s kůží
- 400 g brambor grenaille
- 200 g červené řepy
- 4ks karotky s natí
- 1 střední žlutá řepa
- 2 střední pomeranče
- 100 g mražených višní
- 0,04 ml višňovice
- 5 g čerstvé máty
- 4ks jarní cibulky
- 50 g másla
- snítka rozmarýnu
- růžový fermentovaný pepř
- 300 ml zeleninového vývaru
- sůl, pepř
- 1 citron (nebo okyselovací sour)
- olivový olej z pokrutin
Porcí: 4 | Příprava: 45 min
Příprava:
Kachní prsa omyjeme, osušíme a nařízneme kůži. Maso ochutíme solí a pepřem a necháme marinovat. Oloupeme červenou řepu a nakrájíme ji na měsíčky, karotku očistíme (můžeme nechat cca 5cm zelené natě). Brambory grenaille nařežeme po celé délce tak, abychom je nedokrojili, díky čemuž se po upečení roztáhnou do vějíře. Brambory osolíme, opepříme, zakápneme olejem a vložíme do horkovzdušné fritézy na 180 °C po dobu 20 minut, dokud nebudou měkké.
Očistíme žlutou řepu, nakrájíme ji na tenké plátky a posypeme solí a pepřem. Přidáme citronový sour nebo citron, kůru z pomeranče a necháme stranou změknout. Mezitím rozpálíme v rendlíku olivový olej a orestujeme mražené višně. Směs zakápneme višňovicí a vaříme, dokud se neodpaří alkohol. Vše zalejeme zeleninovým vývarem a necháme zredukovat o polovinu. Omáčku dochutíme solí a pepřem, stáhneme teplotu a přidáme vychlazené máslo, které zašleháme do omáčky na zahuštění.
Kontaktní gril rozpálíme na maximální teplotu a vložíme na něj kachní prsa kůží dolů, aby se pěkně opekla. Prsa grilujeme asi 10 minut, poté grill otevřeme a kachnu otočíme, aby se tuk z kůže nasákl do masa. Přidáme očištěnou jarní cibulku a opečeme ji z obou stran dozlatova.
Kachní prsa vyndáme z grilu a necháme je chvilku odležet, aby při nakrojení nevytekla veškerá šťáva. Odřízneme okraje a maso překrojíme napůl. Servírujeme s pečenými brambůrkami grenaille, pečenou řepou a karotkou, s vykrájenými segmenty pomeranče a marinovanou žlutou řepou.
Dobrou chuť!
Použité spotřebiče
