Hovězí rump steak
Ingredience:
- 1 kg hovězího rump steaku
- 400 g zeleného chřestu
- 200 g papriček Padrone
- 150 g slaniny
- 100 g šalotky
- 10 g másla
- 200 g červené papriky
- 30 g plocholisté petržele
- 5 g uzeného zeleného pepře
- 0,5 cl rumu
- 50 ml smetany, 33%
- Pho vývar
- olivový olej extra virgin
- olivový olej z pokrutin
- sůl
Porcí: 4 | Příprava: 30 min
Příprava:
- Hovězí rump steak očistíme a nakrájíme na jednotlivé porce. Maso ochutíme solí a pepřem, zakápneme olivovým olejem a necháme odpočinout.
- Šalotku nakrájíme nadrobno a na olivovém oleji ji orestujeme dozlatova. Poté přidáme zauzený pepř a rum a alkohol necháme odvařit. Nakonec přidáme do hrnce vývar. Jakmile se omáčka zredukuje na třetinu, přidáme smetanu a necháme opět zredukovat do požadované hustoty. Pak do omáčky přimícháme máslo.
- Papriku nakrájíme na kostičky a v misce smícháme s nasekanou petrželkou, dochutíme solí, pepřem a olivovým olejem. Chřest zbavíme tvrdých konců, spaříme ho v osolené vodě a rychle zchladíme. Necháme ho okapat a zabalíme do slaniny.
- Rozpálíme kontaktní gril, přidáme olej z pokrutin a ugrilujeme steak. Po chvilce necháme grilovat i papričky Padrone a chřest zabalený ve slanině. Během grilování vše zakápneme olivovým olejem, posypeme solí a pepřem a pečeme dozlatova.
- Jakmile máme steak propečený podle našich představ, sundáme ho z grilu a necháme 2 minuty odpočinout, aby z něj nevytekla šťáva. Steak nakrájíme a servírujeme s opečeným chřestem ve slanině, grilovanými papričkami Padrone spolu s chimichurri a omáčkou z uzeného zeleného pepře.
Dobrou chuť!
Použité spotřebiče
