Krémová cibulačka s medvědím česnekem
Ingredience:
4 střední žluté cibule
2 střední červené cibule
30g medvědího česneku
15 stroužků česneku
500g krémových žampionů
1 chilli paprička
50g másla
rustikální chleba
200ml kokosového mléka
chilli koření
citronový tymián
čerstvý rozmarýn
800ml zeleninového vývaru
cheddar sýr na strouhání
sůl, pepř
1 citron (nebo okyselovací sour)
olivový olej z pokrutin
slunečnicový olej
Porcí: 4 | Příprava: 35 min
Příprava:
Oloupeme česnek, červenou i žlutou cibuli. Červenou cibuli rozkrojíme napůl a odložíme stranou. Žlutou cibuli nakrájíme na půlkolečka a asi 5 stroužků česneku rozdrtíme hranou nože. Do rozehřátého hrnce přidáme máslo, olej, česnek a žlutou cibuli a necháme restovat dozlatova.
Mezitím v rendlíku rozehřejeme slunečnicový olej a vhodíme do něj nasekané chilli, snítku rozmarýnu a zbytek česneku vcelku. Vše necháme stranou vychladnout, česnek zatím změkne (můžeme připravit větší množství a uchovat v zavařovací sklenici zalité olejem).
K orestované cibuli přidáme jednu třetinu nakrájených žampionů a dvě třetiny nasekaného medvědího česneku. Opět orestujeme dozlatova. Přimícháme chilli a necháme chvilku osmahnout (intenzitu pálivosti přizpůsobíme dle chuti).
Poté zalijeme směs zeleninovým vývarem, necháme povařit a až poté přilijeme kokosové mléko. Dochutíme solí, pepřem a necháme vařit, dokud se tekutina nezredukuje o jednu třetinu. Následně vše rozmixujeme do hladké konzistence a podle potřeby dochutíme citronovou šťávou (popřípadě okyselovacím sourem).
Rozehřejeme kontaktní gril na maximální teplotu, pokapeme olejem a opečeme zbytek žampionů a půlky červené cibule (snažíme se dosáhnout spálení na ploché straně). Ochutíme solí a pepřem.
Ukrojíme plátek rustikálního chleba a na grilu opečeme dozlatova. Mezitím z oleje vytáhneme změklé stroužky česneku a chilli rozmělníme a nasekáme. Chleba sundáme z grilu a pomažeme vzniklou směsí chilli a česneku, navrch nastrouháme cheddar, přidáme sůl a pepř a vložíme do horkovzdušné trouby dopéct.
Grilovanou červenou cibuli rozkrojíme na čtvrtiny a rozebereme na jednotlivé vrstvy. Žampiony v misce smícháme se zbytkem nasekaného medvědího česneku, zakápneme olivovým olejem a promícháme.
Pomocí tvořítka naservírujeme na talíř vzniklou směs grilovaných žampionů, na ně dáme spálenou červenou cibuli (pokud nemáme tvořítko stačí směs umístit doprostřed talíře) a zalejeme dokola hotovou polévkou. Servírujeme s rustikální topinkou s konfitovaným česnekem, posypanou cheddarem.
Dobrou chuť!
Použité spotřebiče
